Frédéric Ménager, le toqué de coqs (Le Monde -septembre 2021)
Dans sa ferme-auberge de Bourgogne, ce fan de Metal et de volailles élève et chérit huit races anciennes, de la Gauloise dorée au coq de Barbezieux. Dans l’assiette, un goût unique, pour un chef-éleveur qui l’est tout autant. L’aile majestueusement déployée, un coq fait briller au soleil son plumage noir aux reflets verts. Serait-il en […]
Enquête sur la folie des chefs à domicile (Le Monde – mai 2021)
ENQUÊTE Un pro (un vrai) dans sa propre cuisine… Ne pouvant plus recevoir à leurs tables, certains chefs, même étoilés, ont choisi de s’installer aux fourneaux de leurs clients le temps d’un repas. Une nouvelle activité qui pourrait continuer à faire recette après la pandémie. Chez les Kuhn, les années passent avec panache. En 2020, Thierry […]
Le «maritozzo», ils en sont fous, ces Romains ! (Le Monde – février 2021)
A l’origine, ce petit pain se servait débordant de chantilly. Aujourd’hui, il se garnit aussi de farce salée. Un retour en grâce pour le seul péché mignon autorisé pendant le carême. Voici un petit pain doux fourré dont le parfum de crème fouettée est venu titiller les plus hautes sphères politiques. « Comment expliquez-vous le brusque retour […]
