Poire d’empoigne (Libération, 13 novembre 2021)
Une association et des producteurs font revivre cette technique de conservation née au Moyen Age. Mais la sauvegarde de ce fruit séché aux saveurs concentrées demeure fragile par manque de relève. Dans des bassines aux couleurs pastel, les épluchures s’accumulent sur les deux longues tables protégées par des nappes en plastique bleu. Ce samedi soir d’octobre, […]
Frédéric Ménager, le toqué de coqs (Le Monde -septembre 2021)
Dans sa ferme-auberge de Bourgogne, ce fan de Metal et de volailles élève et chérit huit races anciennes, de la Gauloise dorée au coq de Barbezieux. Dans l’assiette, un goût unique, pour un chef-éleveur qui l’est tout autant. L’aile majestueusement déployée, un coq fait briller au soleil son plumage noir aux reflets verts. Serait-il en […]
Trieste, la ville qui sent bon l’arabica (Le Monde, octobre 2019)
La cité du nord-est de l’Italie carbure à la caféine. De brûleries en troquets, de l’université spécialisée dans le grain vert aux collectionneurs de mokas. Retrouvez le reportage de Margherita Nasi dans la « capitale del caffè » paru dans Le Monde.
L’Italie roule sur l’or noir du caviar (Le Monde, décembre 2018)
C’est un mastodonte de 2 mètres de long, à l’aspect préhistorique. Corps allongé, tête en forme de bec, il pèse près de 200 kg. Vorace, l’esturgeon qui nous dévisage n’en fait pas moins la fine bouche. Après avoir aspiré goulûment des petites crevettes, il recrache un crustacé qui n’est pas de son goût, pour ensuite disparaître […]
Les news de La Fourmilière en juin
Chaque mois, nous travaillons sur une multitude de sujets, une multitude de projets. Certains nous marquent plus, d’autres moins. Chaque mois aussi, dans cette newsletter, nous vous faisons part des travaux du mois précédent que nous voulons partager avec vous !
El Cielo restaure la paix en Colombie (M le magazine du Monde, mai 2018)
L’ancien soldat Romero et l’ex-FARC Dulce Maria, ennemis jusqu’à la signature de l’accord de paix en 2016, travaillent désormais ensemble dans l’établissement du chef « Juanma », à Medellin. Une réinsertion réussie.
La guerre des moutons (Society, avril 2018)
Il y a l’agneau. Et puis il y a l’agneau des prés-salés, plus gouteux, plus cher, plus dur à élever aussi. Alors, à l’ombre du Mont-Saint-Michel, les éleveurs ont presque fini par se faire la guerre. Intimidations, coups tordus et enlèvements : tout est là.
Ferrandi: l’école où se ruent les futurs grands chefs (hors série Capital, juillet 2013)
On la surnomme le “Harvard de la gastronomie”. Viennoiseries craquantes, foie gras fondants, plats aux milles saveurs, les candidats se pressent des quatre coins de l’hexagone, mais aussi du monde, pour venir y apprendre la gastronomie française. Plongée dans les coulisses de l’école Ferrandi, fleuron des écoles de cuisine.
